粘度是度量流體粘滯性大小的物理量，粘度的測量在許多領(lǐng)域都有著重要的作用。不同領(lǐng)域適用不同的粘度測量方法和儀器，選擇合適的粘度測量方法和儀器對科學(xué)研究和工業(yè)生產(chǎn)至關(guān)重要。旋轉(zhuǎn)法、毛細管法、落體法和振動法是幾種常見的粘度測量方法，它們
的原理、優(yōu)缺點、適用范圍和改進方向都有所不同，而現(xiàn)在的研究熱點是基于新技術(shù)的非接觸式測量方法。
液體和固體的重要區(qū)別之一是液體具有流動性，給它很小的力就可以使其變形。以河流為例，可以發(fā)現(xiàn)河中心流速最快，越靠近岸邊流速越慢，這是因為流體有抵抗變形的性質(zhì)，也就是粘滯性，而粘度就是度量流體粘滯性大小的物理量。
如果在垂直于流速的方向上取一段無限小的距離dx，流速由v變?yōu)関+dv，則比值dv/dx表示在垂直于流速方向單位距離流速的增量，即剪切速率γ（或流速梯度）。因為內(nèi)聚力的存在，流速不同的流層之間會有相互作用（剪切力），將單位面積上的剪切力稱作剪切應(yīng)力τ。根據(jù)牛頓內(nèi)摩擦定律，可以得到τ=μγ，式中的μ即粘度，它在數(shù)值上等于剪切應(yīng)力與剪切速率的比值，物理意義為產(chǎn)生單位剪切速率所需要的剪切應(yīng)力。
水、醋類、油類等流體的粘度不受剪切速率變化的影響，被稱之為牛頓流體。但有些流體的粘度會隨剪切速率的變化而變化，它們被稱為非牛頓流體，典型的非牛頓流體包括紙漿、油漆、血液、高聚物溶液等。非牛頓流體還可細分為塑性流體、假塑性流體、膨脹流體等幾類。
粘度是表征流體性質(zhì)的一項重要參數(shù)，在石油、化工、醫(yī)學(xué)、輕工、食品、建材、冶金、航天等領(lǐng)域都需要精確地測量流體的粘度，以達到控制生產(chǎn)流程、保證安全生產(chǎn)、控制與評定產(chǎn)品質(zhì)量、協(xié)助醫(yī)學(xué)診斷及科學(xué)研究等目的。粘度的測量是研究和應(yīng)用各種流體的必要手段。如在石油化工領(lǐng)域，準確測定石油的粘度，有助于選擇合適的泵送和煉油參數(shù)，從而提高其產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，因為人體血液粘度異常會導(dǎo)致微循環(huán)和組織的新陳代謝出現(xiàn)障礙，因而血液粘度的準確測量將有助于病情的及時診斷和疾病的有效預(yù)防；在基礎(chǔ)研究領(lǐng)域，粘度的測定也占有非常重要的地位，如研究膠體稀溶液的粘度可以幫助了解質(zhì)點的大小與形狀、質(zhì)點與介質(zhì)間的相互作用等。
由于粘度被定義為剪切應(yīng)力與剪切速率的比值，故而測量粘度的思路有兩種，其一是通過上海昌吉NDJ-8S旋轉(zhuǎn)粘度計測量，其二是固定剪切速率測剪切應(yīng)力。目前測量粘度的方法有許多，相應(yīng)的儀器更是數(shù)不勝數(shù)，其中應(yīng)用最廣泛的主要有旋轉(zhuǎn)法、毛細管法、落體法以及振動法等幾種。這四種方法中，毛細管法和落體法采用了第一種思路，旋轉(zhuǎn)法和振動法則采用了第二種思路。下面介紹這幾種方法的原理、優(yōu)缺點、適用范圍以及應(yīng)用情況。
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